Il metodo Martinotti, noto anche come metodo Charmat, è una tecnica impiegata per la produzione di spumante che si basa sulla fermentazione del vino in autoclave.

Il metodo fu ideato da Federico Martinotti nel 1895 e in seguito migliorato e brevettato dal francese Eugène Charmat, una quindicina d’anni dopo.

Si tratta di una tecnica adatta alla produzione di spumanti freschi e profumati a base di vitigni aromatici, che consente una efficace estrazione di aromi e sapori in un lasso di tempo più breve rispetto al metodo classico.

Il processo prevede che, dopo la prima fermentazione, il vino venga trasferito in autoclave dove vengono aggiunti lo zucchero e i lieviti selezionati. La seconda fermentazione avviene poi in condizioni controllate di pressione e temperatura e dura circa 15-30 giorni. Una volta completata, il vino viene filtrato e imbottigliato con l’aggiunta di anidride carbonica, che gli conferisce il caratteristico perlage.